Из-за отсутствия- по историческим причинам- влияния значительного технического прогресса, в Камбодже до сих пор сохраняется органическое - не промышленное - земледелие. При таком подходе, почва не истощается, не применяются никакие виды удобрений, кроме органических. Это влияет на вкус.

Кофе, особенно сорта Арабика, достаточно прихотлив и требует постоянной заботы. С одной стороны, деревьям необходимо солнце, но не прямые лучи. Наш кофе растет на ферме, под тенью других деревьев, в максимально комфортных условиях. Это тоже влияет на вкус.

Honey-обработка ("медовая") - традиционный способ обработки кофейных ягод, который перестали использовать из-за переориентации всего рынка в связи с широким распространением кофемашин. При данной обработке, мякоть кофейной ягоды не удаляется целиком с зерна-косточки, что с одной стороны максимально "пропитывает" зерно всеми вкусовыми свойствами и сохраняет природную сладость ягоды, но с другой оставляет зерно маслянистым и делает его не подходящим для приготовления в кофемашине.

Данный способ обжарки не является вкусовой добавкой и носит утилитарный характер. Еле уловимые сливочные нотки кокоса не меняют вкусовой букет, но придают определенную мягкость. Данный способ обжарки используют для сохранения вкусовых качеств камбоджийского кофе в молотом виде. Так как, напомним, из-за honey-обработки, зерно не совместимо с большинством кофемашин.